دانلود پایان نامه ارشد:بررسی و مقایسه میزان ظرفیت نگهداری آب و ماندگاری گوشت مرغ با شترمرغ |
(در فایل دانلودی نام نویسنده موجود است)
تکه هایی از متن پایان نامه به عنوان نمونه :
(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است)
فهرست مطالب
چکیده: 3
فصل اول : 4
کلیات- 4
1-1-مقدمه 4
1-2- پرسش اصلی تحقیق (مساله تحقیق): 5
1-2-1- بیان مسأله اساسی تحقیق به طور كلی ( تشریح مسأله و معرفی آن و ….) 5
1-2-2: فرضیههای تحقیق (هر فرضیه به صورت یک جمله خبری نوشته شود): 8
1-3- تعاریف و واژهها: 8
فصل دوم : 9
مروری برپژوهشهای پیشین- 9
2-1- مصرف گوشت- 9
2-2-عوامل موثر بر ظرفیت نگهداری آب (W.B.C) 10
2-3-گوشت مرغ 12
2-4- گوشت شتر مرغ 18
2-4-1-خصوصیات فیزیكی و ارزش غذایی گوشت شتر مرغ 20
2-4-1-1-خصوصیات فیزیكی گوشت شتر مرغ 21
2-4-1-2-ارزش غذایی گوشت شتر مرغ 23
2-5-فساد گوشت- 25
2-6-مروری بر مطالعات پیشین- 26
فصل سوم : 31
مواد و روش ها 31
3-1- آزمون های فیزیکی- 31
3-1-1- دما: 31
3-1-2ph– 31
3-1-4- افت نگهداری- 33
3-1-5- افت پخت- 33
3-2- تعیین ماندگاری گوشت: 33
3-3- آنالیز آماری- 34
فصل چهارم : 35
تجزیه وتحلیل- 35
4-ویژگی های فیزیکی- 35
4-1- دما و pH- 35
4-2- افت پخت و افت نگهداری- 38
4-3- ظرفیت نگهداری آب- 40
4-4- ویژگی های میکروبی- 42
4-5- ارزیابی حسی- 43
فصل پنجم: 47
نتیجه گیری- 47
5-1- دما و pH- 47
5-2- افت پخت و افت نگهداری- 48
5-3- ظرفیت نگهداری آب- 49
5-4- ویژگی های میکروبی- 51
5-5- ارزیابی حسی- 51
5-6- نتیجه گیری- 53
5-7- پیشنهادات- 54
5-8- منابع- 55
فهرست جداول
جدول 1- مقایسه ترکیب تغذیه ایی گوشت مرغ با گوشت گاو و خوک 13
جدول 2- ترکیبات شیمیایی (گرم در 100 گرم ماده خوراکی) گوشت شترمرغ 19
جدول 2- میانگین ترکیبات شیمیایی (میلی گرم در 100 گرم ماده خوراکی) انواع گوشت های مختلف 20
جدول1-4 تجزیه واریانس دما و pH.. 35
جدول2- 4تجزیه واریانس افت پخت و افت نگهداری… 39
جدول3-4 تجزیه واریانس ظرفیت نگهداری آب… 40
جدول4-4 تجزیه واریانس شمارش میکروارگانیسم ها 42
جدول5-4 تجزیه واریانس ارزیابی حسی… 43
فهرست اشكال
شکل1- مقایسه pH در عضلات سینه و ران و مرغ و شتر مرغ به صورت جداگانه 36
شکل2- مقایسه دما در عضلات سینه و ران و مرغ و شتر مرغ به صورت جداگانه 36
شکل3- مقایسه روند کاهش pH در سینه و ران مرغ و شتر مرغ.. 37
شکل4- مقایسه روند کاهش دما در سینه و ران مرغ و شتر مرغ.. 38
شکل 5- مقایسه عضلات مختلف مرغ و شتر مرغ روی میزان افت پخت و افت نگهداری 39
شکل6- مقایسه ظرفیت نگهداری در مرغ و شترمرغ با گذشت زمان.. 41
شکل7- میزان بار میکروبی دو نوع پرنده 42
شکل8- مقایسه روند رشد میکروبی در مرغ و شتر مرغ.. 43
فرم در حال بارگذاری ...
[چهارشنبه 1398-07-10] [ 07:36:00 ب.ظ ]
|